Zoete aardappel gnocchi met spinazie en feta
Gnocchi is traditioneel Italiaans, maar zoete aardappel gnocchi geeft net een andere twist aan dit gerecht. Het is even een werkje, but it pays off!
Ingrediënten
- 1 kg zoete aardappel
- 630 g bloem
- 2 tl Italiaanse kruiden
- 550 g verse spinazie
- 1 grote rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 half blok feta
- 50 g zongedroogde tomaat
- 20 g pijnboompitten
- Olijfolie
BENODIGDHEDEN
- 1 kookpan
- 2 koekenpannen
Instructies
- Schil de aardappels en kook tot je er gemakkelijk met een vork doorheen kan prikken. Giet af en laat even afkoelen.
- Prak de aardappel en voeg de Italiaanse kruiden (en peper en zout) en de meel in etappes toe. Mix het steeds door elkaar tot een deegachtige substantie ontstaat. Als het te plakkerig is doe nog wat meel erbij.
- Bestrooi een aanrecht met meel en draai rolletjes van het deeg (net zoals bij koekjes) en snijd in kleine stukjes af. Officieel heeft gnocchi streepjes in het deeg, dit kun je doen met een vork. Ikzelf vind het persoonlijk teveel werk, haha.
- Bak de geperste knoflook, ui en spinazie en zet even aan de kant. Rooster in een andere pan de pijnboompitjes zonder olie en zet ook aan de kant.
- Het is belangrijk dat je de gnocchi in etappes bakt, anders wordt het een grote deegbal. Ik heb de gnocchi in de olie van de zongedroogde tomaatjes gebakken (met nog wat olijfolie toegevoegd) om zo een wat zouter smaakje te krijgen. Bak de gnocchi tot ze een ietwat bruiner kleurtje hebben en leg op een bord.
- Doe de spinazie en ui eroverheen, de zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden en verkruimel de feta. En bestrooi als laatste met pijnboompitjes en nog wat olijfolie. Klaar is je zoete aardappel gnocchi met spinazie en feta!