Vegan yoghurt cake met bosvruchten
Mislukt jouw vegan cake altijd? Dan is dit recept je nieuwe beste vriend(in)! Deze lukt namelijk altijd. Oké, bijna altijd dan! Bak je met me mee?
Ingrediënten
Voor de cake:
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 230 g Alpro yoghurt ongezoet , of andere yoghurt
- 15 g bakpoeder
- 1 tl vanille-extract , of een zakje vanillesuiker
- 70 g lichte basterdsuiker , voeg meer toe als je van zoete cake houdt
- 60 g kokosolie
- 1 scheut ahornsiroop
- 1 el appelmoes
- 50 ml amandelmelk
- 1 snufje zout
Voor de frosting:
- 1 handjevol bosvruchten
- poedersuiker , tot een egaal mengsel ontstaat
BENODIGDHEDEN
- 2 mengkommen
- 1 bakvorm
- 1 blender of staafmixer
Instructies
- Meng voor het beslag alle droge ingrediënten met elkaar (zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, suiker, zout). Als je erg van zoete cakes houdt, voeg dan wat extra suiker toe.
- Mix de natte ingrediënten eerst met elkaar (kokosolie, yoghurt, vanille aroma, ahorn, appelmoes, amandelmelk) en voeg deze vervolgens toe aan de droge ingrediënten.
- Mix kort op de hoogte stand zodat je een luchtig beslag krijgt. Meng het niet te lang, hoe korter hoe beter.
- Doe het beslag in een ingevet bakblik en bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180°c.
- Voor de frosting pureer je het fruit en voeg je poedersuiker toe totdat je een dik mengsel krijgt. Doe het mengsel op de afgekoelde cake en laat ongeveer een uurtje staan zodat de frosting hard wordt.
- Geniet van je vegan yoghurt cake met bosvruchten!