Parelcouscous met verse dille en gebakken feta
Sinds ik verse dille heb ontdekt kan ik niet meer zonder. Ik vind het zo'n lekkere, frisse smaak hebben! Echt ideaal voor in salades of andere zomerse gerechtjes. En eerlijk is eerlijk: wie lust er nou geen gebakken feta? Laten we beginnen!
Ingrediënten
- 1 blok feta
- 200 g parelcouscous
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- beetje meel of bloem
- 4 takjes verse dille
- 2-3 el Mediterraanse of Provenciale kruiden
- Olijfolie extra vierge
- Olie om in te bakken
BENODIGDHEDEN
- 1 kookpan
- 1 grillpan of plaat
- 1 Koekenpan
Instructies
- Kook de parelcouscous zoals op de verpakking staat vermeld.
- Wikkel de feta in wat keukenpapier zodat het meeste vocht eruit gaat.
- Snijd de ui, courgette en paprika in kleine stukken en snijd de aubergine in hele plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
- Doe een beetje olijfolie in een grote kom en doe hier de rauwe ui bij. Laat dit gewoon even staan zodat de uismaak in de olijfolie trekt.
- Bak de courgette en paprika in een koekenpan tot ze wat zachter zijn en voeg de twee à drie theelepels Mediterraanse kruiden toe en zout en peper naar smaak.
- Voeg – als de groentes klaar zijn – deze bij de kom met de rauwe ui.
- Grill ondertussen de aubergine op een grillplaat met een beetje olijfolie.
- Als de feta wat droger is haal je het uit het keukenpapier en bestrooi je alle kanten van het blok met meel/bloem. Druk goed aan zodat de meel blijft zitten en de feta niet meer plakkerig voelt.
- Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak de feta ongeveer 3 minuten aan beide kanten zodat een bruin korstje ontstaat.
- Voeg als laatst de fijngesneden dille voor 2/3 bij de groenten en 1/3 bij de parelcouscous met wat olijfolie.
- Doe alles op een bord en geniet van je parelcouscous met verse dille en gebakken feta