Mexicaanse gepofte zoete aardappel
Deze Mexicaanse gepofte zoete aardappel is een heerlijk comfy gerecht dat binnen no time klaar is. Ideaal tijdens de warme zomerdagen, maar ook heerlijk op een koude winterdag. Want je waant je dan even in Mexico, toch?
Ingrediënten
- 1 grote zoete aardappel , of 8 kleintjes
- 150 g maïs , uit blik of pot
- 200 g vegetarisch gehakt
- 1 rode (punt)paprika
- 1 blik chilibonen , van 200 gram
- 2 tenen knoflook
- 1 el fajitakruiden
Voor de pico de gallo:
- 4 tomaten
- 2 rode uien
- 1 teen knoflook
- een paar jalapeños uit pot
- 1 limoen , alleen het sap
- 1 handje koriander
Voor de guacamole
- 1 avocado
- 1 teen knoflook
- 0.5 limoen , alleen het sap
- peper en zout naar smaak
Toppings:
- crème fraîche of haver fraîche , optioneel
BENODIGDHEDEN
- 1 grote koekenpan
- 1 mengkom
Instructies
- Maak de zoete aardappels goed schoon en prik met een vork een aantal gaatjes in de aardappel. Verpak de aardappels in aluminiumfolie en bak ongeveer 40 minuten in een oven van 180°c. Het hangt heel erg van de grootte van de aardappel af wanneer deze klaar is dus houd het goed in de gaten! Als je heel gemakkelijk met een vork erin kan prikken en de aardappel zacht is, is deze klaar.
- Voor de vulling snijd je de ui fijn en pers je de knoflook. Fruit deze in een koekenpan en snijd ook de paprika fijn.
- Voeg de paprika, mais, chilibonen en vegetarisch gehakt toe aan de pan en bak ongeveer 5-8 minuten. Doe ook de kruiden erbij en naar smaak peper en zout. Als de kruiden wat brokkelig blijven voeg dan een heel klein beetje water toe.
- Maak ondertussen de guacamole met een keukenmachine of staafmixer. Of gebruik gewoon een vork waarmee je prakt.
- Maak de pico de gallo door alles fijn te snijden en door elkaar te husselen.
- Haal de aardappels uit de oven, haal ze uit de folie (pas op is heet!) en snijd ze verticaal door de midden.
- Vul ze met het gehakt mengsel en top het af met je toppings!