Vegan cheesecake met citroen en mango curd
Het is bijna weekend, en dat betekent: bakken. Althans, voor mij wel! Ik heb regelmatig plantaardige kwark over, maar wat kun je ermee doen? Nou, ontzettend veel! Maar het liefst maak ik er deze lekkere vegan cheesecake met citroen en mango curd van. Met een beetje inspiratie van de basis cheesecake van @wateetjedanwel en mijn eigen draai is deze parel tevoorschijn gekomen. Ik heb letterlijk elke dag een stukje gegeten omdat ik hem zó lekker vond. Het is het beste om de cheesecake de avond van tevoren te maken. Bak je met me mee?
Dessert
Plantaardige cheesecake zelf maken
Een originele cheesecake is natuurlijk niet plantaardig omdat er "kaas" wordt gebruikt. Hoewel ik zelf vegetariër ben en dus wel kaas eet, vind ik een traditionele cheesecake vaak veel te vettig en zwaar om de maag. Als je de basis maakt van kwark wordt'ie niet alleen wat lichter, maar meestal ook iets voedzamer.
Daarom vind ik het ideaal om deze vegan cheesecake op basis van kwark te maken. Je kunt zelf experimenteren met de smaken. Voeg bijvoorbeeld wat sinaasappelschil toe of blauwe bessen. Alles kan! Wat is jouw favoriet?
Vegan cheesecake met citroen en mango curd
Ingrediënten
Voor de cheesecake:
- 800 g Alpro kwark , of andere stevige (plantaardige) kwark
- 125 g kristalsuiker
- 4 el custard poeder
- 1 grote citroen , alleen de rasp/zest
- 200 g speculooskoekjes
- 75 g (plantaardige) boter
Voor de mango curd:
- 250 g mango , uit de vriezer
- 1 tl maïzena
- 6 el amandelmelk
BENODIGDHEDEN
- 1 keukenmachine
- 1 springvorm , ik gebruikte 18 cm diameter
- 1 kookpannetje
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°c.
- Vermaal de speculoos koekjes in een keukenmachine of blender en smelt de boter.
- Doe de gesmolten boter bij de verpulverde speculoos koekjes en meng tot alles gemixt is. Stort het in een ingevette of met bakpapier bekleedde springvorm van 18 cm. Druk goed aan en plat met een lepel tot je een mooie strakke bodem hebt.
- Mix vervolgens de overige ingrediënten in de keukenmachine of blender en stort ook in de springvorm (van 18-22 cm, ik gebruikte 18 cm).
- Bak de cheesecake circa 60 minuten tot de bovenkant een beetje bruin wordt.
- Maak intussen de mango curd. Verwarm de mango blokjes in een steelpannetje en voeg vast twee eetlepels amandelmelk toe. Mix de maizena met de overige vier eetlepels amandelmelk en voeg dit vervolgens doe aan het pannetje wanneer de mango een beetje kapotgekookt is. Mix het geheel goed door en laat een paar minuutjes pruttelen.
- Als de cheesecake klaar is laat doe de oven een beetje open en laat de cheesecake nog een kwartier afkoelen in de oven. Laat de cheesecake en ook de mango curd vervolgens koelen in de koelkast, het liefst een nacht.